Электроимпульсная технология обработки жидкотекучих продуктов Раздел ЛЕГКАЯ И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Отрасль промышленности Процессы и аппараты пищевых производств Программа ОНТП Область применения Данная технология позволяет производить электроимпульсную обеззараживающую обработку жидкостей, жидкотекучих пищевых продуктов (вода, молоко, вина и виноматериалы, фруктовые и овощные соки и др.) и обеспечивает высокий уровень энергосбережения, высокую удельную производительность и высокую конкурентоспособность. Описание Электроимпульсная технология обработки жидкотекучих продуктов относится к так называемой «холодной» технологии пастеризации, сущность которой заключается в использовании высоковольтных электрических разрядов микросекундной длительности. Основными действующими факторами обработки являются температура и микросекундное импульсное электромагнитное поле с напряженностью более 25 кВ/см. Процесс обработки продукта проходит при температурах 45—60 °С и весьма эффективно: ~ 99% микроорганизмов уничтожается, а все полезные для человека вещества и витамины остаются практически без изменений, следов электролиза в обрабатываемом продукте нет. Потери витаминов, %: • В — 0—2, • В6 — 0—1 • В12 — 0—2 • С — 0—1. Научно-технический уровень По сравнению с тепловыми способами (пастеризация, высокотемпературная стерилизация и др.) способ электроимпульсной обработки характеризуется меньшими удельными энергозатратами, отсутствием необходимости нагрева до температуры пастеризации при одинаковой степени микробиологического обеззараживания, что достигается совместным действием электромагнитного поля и повышенной температурой (но значительно меньшей, чем при тепловой обработке). В отличие от способов обработки продуктов, использующих ионизирующее излучение или химические добавки (например, консерванты), отсутствует возможное отрицательное побочное воздействие на обрабатываемый продукт. Степень готовности   Ожидаемый результат Удельные затраты энергии на обработку — 7—10 кВт-ч/м3 продукта (в зависимости от требуемой степени обработки и производительности теплообменника). Форма реализации В виде отдельного договора, контракта.	Организация разработчик   ГНУ «Институт тепло- и массообмена им. А.В.Лыкова НАН Беларуси» (ИТМО НАНБ) Адрес: 220072, г. Минск, ул. П. Бровки, 15 Тел.: (+375 17) 284-23-85 Факс: (+375 17) 232-25-13 E-mail: office@hmti.ac.by WWW: http://www.itmo.by Директор: Мартыненко Олег Григорьевич
Разработка сайта: Adashkevich@tut.by © Государственный комитет по науке и технологиям Республики Беларусь, 2007 г.